Restaurante Septimus
Un santuario culinario dirigido por el Chef Ejecutivo Eduardo García
Restaurante Septimus te invita a un viaje gastronómico que despierta los sentidos y rinde homenaje a la tierra, bajo la visión del Chef Ejecutivo Eduardo García, Gabriela López y Fernanda Martínez.
Reconocido por redefinir la alta cocina mexicana, Eduardo García —mente creativa detrás de reconocidos restaurantes como Máximo Bistrot, Lalo! y Havre 77— aporta a Septimus su profundo respeto por los ingredientes locales y una maestría culinaria inconfundible.
Complementando su visión, Gabriela López garantiza que cada detalle de la experiencia cumpla con los más altos estándares. Con un refinado sentido de la hospitalidad y una meticulosa atención al detalle, lidera la operación del restaurante para ofrecer una atmósfera de calidez, elegancia y excelencia en el servicio.
En Septimus, cada platillo cuenta una historia: un tributo a las tradiciones ancestrales reinterpretadas desde una perspectiva contemporánea. Cada creación se elabora con devoción, transformando el legado local y la riqueza natural en una experiencia sofisticada e inolvidable.
Tres restaurantes, una
aventura gastronómica
Eduardo “Lalo” Garcia
Vanessa Franco
Andrés Trujillo
El universo culinario de Septimus se despliega a lo largo de tres espacios, cada uno con su propia identidad, pero unidos por una narrativa común:
El restaurante Septimus es nuestra palapa principal, el corazón culinario de Kymaia.
Un espacio donde la cocina se inspira en su entorno, dando prioridad a los ingredientes locales y de temporada como punto de partida. Aunque el océano forma parte de su identidad, el concepto va más allá: los ingredientes del mar conviven con la pasta, las carnes y creaciones innovadoras en una cocina que equilibra técnica, sensibilidad y creatividad. Cada plato se concibe como una experiencia en sí misma, una expresión cuidadosa del ingrediente, el momento y el lugar.
Huachinango Bar
Un espacio relajado y social donde la cocina se vuelve más espontánea y vibrante. Aquí, la tierra y el mar se unen en platos frescos y llenos de carácter, pensados para compartir. La experiencia se complementa con cócteles cuidadosamente elaborados, ideales para disfrutar de la puesta de sol con vistas al Pacífico.
La Cueva
Íntimo y envolvente, donde la gastronomía alcanza su máxima expresión sensorial. Un espacio donde la alta cocina se presenta en formatos más experimentales y emotivos, en un entorno casi ritual. Perfecto para eventos privados, cenas románticas o experiencias personalizadas que buscan profundidad y conexión.
Santuario culinario semisubterráneo que reinventa el significado del lujo y la intimidad.
Del legado a la evolución
Septimus nace de una filosofía clara: cocina honesta, servicio elevado y profundo respeto por el origen, una visión impulsada por Eduardo ‘Lalo’ García, uno de los referentes más importantes de la gastronomía contemporánea en México.
Hoy, Vanessa Franco y Andrés Trujillo colaboran con este legado y lo llevan hacia una nueva dimensión. No se trata de reinterpretar, sino de continuar la historia con una voz propia.
Originarios de Venezuela, pero con el corazón profundamente arraigado en México, ambos han construido una trayectoria sólida y reconocida dentro de la escena gastronómica. Fue en Máximo Bistrot donde sus caminos se cruzaron y donde entendieron que la cocina podía ser mucho más que técnica: una forma de expresión, un lenguaje, una manera de contar historias.
Su cocina es intuitiva, viva y en constante diálogo con el entorno. Pero también está sostenida por una disciplina rigurosa, donde cada detalle importa.
Buscan que la gastronomía trascienda el plato: que se convierta en una experiencia, en una emoción, en un viaje que conecte con quien lo vive.
En este equilibrio, su dualidad se vuelve su mayor fortaleza.
Vanessa, desde la sensibilidad y la creatividad que define su universo en la repostería, aporta una mirada sutil, precisa y profundamente evocadora; una propuesta donde cada detalle revela técnica y emoción. Su talento ha sido reconocido por The Happening, que la distingue como una de las ocho mujeres más influyentes en la gastronomía mexicana, consolidando así una voz propia dentro de la escena contemporánea.Andrés, desde la cocina, imprime carácter, profundidad y estructura.
Juntos, forman un dúo creativo que encuentra armonía entre técnica y emoción, entre disciplina y libertad, construyendo experiencias que no solo se degustan, sino que permanecen.
Hoy, en Septimus Restaurant, la cocina se convierte en una expresión compartida: una colaboración entre Eduardo “Lalo” García, Vanessa Franco y Andrés Trujillo, donde cada platillo revela una visión en diálogo constante. Esta unión creativa, eleva la propuesta gastronómica de Kymaia, consolidándola como uno de sus valores más distintivos: una experiencia que trasciende lo culinario y se conecta profundamente con el origen, la sensibilidad y el territorio.
“Su llegada no solo redefine Septimus, sino que establece el nuevo lenguaje gastronómico de Kymaia y Grupo Sforza”
Una experiencia en movimiento
Septimus deja de ser un destino estático para convertirse en una experiencia en constante evolución.
Una cocina que respira con el Pacífico, que cambia con las estaciones, y que encuentra en cada servicio una nueva forma de expresión.
